“第五届饮食文化生产学术会议第六届食文化发展大会”闭幕致辞
“第五届饮食文化生产学术会议第六届食文化发展大会”闭幕致辞粮食是改善人类健康及地球环境可持续性的最强杠杆。人类所面对的一大挑战就是为不断增长的世界人口提供产自可持续粮食系统的健康膳食。国际饮食系统研究者普遍认为：若不采取行动，这个世界势必落后于联合国的…
置顶推荐 参加2024年第十二届浙江厨师节并发布浙江文化研究工程重大课题《浙江饮食文化史》立项
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置顶推荐 周鸿承博士学术简历/CURRICULUM VITAE of Hongcheng Zhou
参加2020大匠至心非遗传承发展杭州沙龙并做题为“中国大运河饮食文化在海外的传播与影响研究”报告
2020年9月12日，周鸿承博士受邀出席2020大匠至心非遗传承发展杭州沙龙并做题为“中国大运河饮食文化在海外的传播与影响研究”报告。
《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》出版
《朝廷之厨：杭州运河文化与漕运史研究》简介浙江工商大学出版社，2019年该课题从经济、社会、政治等多元视角探讨杭州运河及漕运历史并论述新时代杭州漕运文化在杭州城市现代化进程中所扮演的角色。通过对杭州段运河漕运历史文化的研究，进而形成比较意义上的大运河整体性…
和漫画大师蔡志忠先生联袂推出《漫画杭帮菜》
2019年5月杭州亚洲美食节期间，受王国平书记委托，由杭帮菜研究院组织班子，由何宏教授、周鸿承博士、郑南教授担任执行主编，漫画大师蔡志忠先生手绘制作的的《漫画杭帮菜》由杭州出版社、青岛出版社先后出版。
疫情突围：餐饮业面临的挑战与机遇
城市餐饮业作为劳动密集型服务产业，同时又是老百姓最最离不开的消费行业，受到疫情的影响最为直接。2020年2月14日前后，中共浙江省委、浙江省人民政府相继出台《关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战全力稳企业稳经济稳发展的若干意见》《浙江省新型冠状病毒感染的肺炎疫…
CAREW HAZLITT：《老菜谱与古菜肴》,伦敦：1902年
OLD COOKERY BOOKSANDANCIENT CUISINE BYW. CAREW HAZLITT(1834-1913) LONDON: E. Stock 1902 Table of ContentsIntroductoryThe Early Englishman and His FoodRoyal Feasts and Savage PompCookery Books, part 1Cookery Books, part 2, Select Extracts from an E…
周鸿承：楼外楼与西湖醋鱼的前世今生
“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”西湖醋鱼是楼外楼菜馆的招牌名菜之一，在杭州名菜中独树一帜。因其独特的烹法和滋味，而为中外宾客所赏识。 关于西湖醋鱼的起源有多种说法。一说宋嫂鱼羹是西湖醋鱼的雏形。清人梁绍壬《两般秋雨庵随笔》就说：“西湖醋溜鱼，…
周鸿承、刘征宇：二十世纪以来日本有关中国饮食文化研究述评
提要：伴随着大量中国饮食文献东传日本，二十世纪以来海外学术界对中国饮食文化研究最具代表性的是日本学者。本文通过审视百余年来日本国内饮食文化研究的变迁历程，从“料理”、“饮食史”以及“饮食生活”三大主题出发，认识到日本有关中国饮食文化的研究内容具有研究内…
周鸿承：中外饮食文化博物馆建设现状比较研究
中外饮食文化博物馆建设现状比较研究 周鸿承[①]摘 要：国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主。我国饮食文化博物馆虽然在建设数量、类型品质以及建筑规模等方面具有一些显性的优势，但是在产业发展、管理运营机制…
序二 一个城市美食遗产研究的样本
序二 一个城市美食遗产研究的样本白玮 一日前，鸿承周兄将他的《杭州饮食文化遗产研究》的专著发来，嘱我作序，我惶恐。好在本书研究的是杭州的美食遗产，对于杭州的美食遗产，我是很有兴致的。一来我是开封人，算是北宋的遗民，所以我对北宋文明的落难一直心有戚戚。而…
序一 中国饮食文化遗产研究的探索与创新
序一 中国饮食文化遗产研究的探索与创新赵荣光浙江工商大学中国饮食文化研究所的周鸿承博士，致力于饮食史、中外交流领域研究已逾十年，传统与非遗价值食事研究是他一向关注的选项。他的《杭州饮食文化遗产研究》一书是我主理的“杭州食事研究丛书”之一，付梓之际请我为…
《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》目录和简介
内容简介： 《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》是一本研究杭州地区饮食文化遗产的学术著作。该书重点探讨了杭州区域范围内的饮食文化遗产传承、保护和利用情况，对于杭邦菜系的历史发展梳理得井井有条，也提出了系统的保护与利用方式。该书特别以中国杭帮菜…