从6月4日起，武汉各大餐厅将开始启用分餐制模式，顾客就餐前，餐厅应备好双筷双勺或公筷公勺。关于推行分餐制的好处及其可能面临的阻力，俄罗斯卫星通讯社采访了浙江大学旅游与休闲研究院饮食文化中心主任周鸿承博士。周鸿承说：“第一点，分餐制避免了不同人之间唾液的交…

随着餐饮企业近期陆续恢复营业，如何避免顾客在就餐的过程中发生交叉感染，成为不少餐厅的防控重点。近日，全国多地发出健康饮食的倡议，号召餐饮企业推广分餐制。　　推广分餐制，餐饮从业者如何兼顾顾客就餐体验？如何在捍卫舌尖上安全的同时，保证舌尖的味道？对此，中…

在新冠肺炎（Covid-19）疫情逐渐缓和后，全中国的各个餐馆都开始复工。俄罗斯卫星通讯社和广播电台记者直接从当事人那里得知，新冠疫情是否对消费者的餐饮习惯产生了影响。中国的疫情高峰在3月中旬已经过去，当时全国的公共交通已经复工，咖啡馆、餐馆和购物中心也开门营…

首版北京米其林指南于近日发布，北京的 23家餐厅上榜，然而这份指南在公布后却遭到了网友们疯狂吐槽。 浙江大学旅游与休闲研究院饮食文化研究中心周鸿承在接受俄罗斯卫星通讯社记者采访时表示，这些不认可的声音可能是因为这份米其林指南的“本土化”不够，但米其林的独特…

2019年4月8日，周鸿承博士以杭帮菜研究院副院长身份，接受浙江卫视节目采访。本次访谈是是有关杭帮菜成功申请商标的事情。本次嘉宾还有杭帮菜烹饪大师胡忠英先生。

浙江大学历史学博士周鸿承，重庆人，他读博士期间主要研究中外饮食。 说起“麻辣烫”，他说，“麻辣烫，主要是取自重庆火锅的三大特征——麻、辣、烫。 “我觉得重庆地区外‘正宗重庆麻辣烫’只是一种商业噱头，即使是重庆人自己开的店，这家麻辣烫的口味也代表不了‘正宗…

中国每座城市都有自己的独特气质与记忆。城市气质的精、气、神由多种元素构成，食物无疑是最具穿透力、最有普泛性和最具历史悠久性的精、气、神表征。最近，由浙江工商大学历史系周鸿承博士所著《一个城市的味觉遗香：杭州饮食文化遗产研究》由浙江古籍出版社出版。靠山吃…

江苏卫视采访报道，2018年11月30日这两天，多场主题论坛亮相正在上海举行的长三角文博会，来自全国各地的专家就如何充分激发长三角文化创新活力，将长三角真正建成国际知名、有影响力的文化都市群展开脑力激荡。 江苏台记者王尧：在由江苏主办的“运河文化”主题论坛上，…